Baobab-morotssoppa med pesto
Vår i en skål! Denna soppa är laddad med vitaminer som stärker immunförsvaret och ger dig det lilla extra.
Du behöver

Soppa

2 msk CocoVi kokosolja

1 purjolök (den vita delen), skivad

2 vitlöksklyftor, hackade

5 cm färsk gurkmeja, skalad, eller 1 tsk mald

500 g morötter grovt rivna

4 msk CocoVi baobabpulver

1 tsk salt

1 l vatten

En nypa kryddpeppar

 

Pesto

1 kruka ärtgroddar

2 msk hampfrön

1 tsk CocoVi moringapulver

1/2 tsk CocoVi kokossocker

1/4 tsk salt

1 vitlöksklyfta

1 msk citronsaft

4 msk hampolja

0,75 dl olivolja

Gör så här

Hetta upp kokosolja i en kastrull. Bryn purjolöken och vitlöken i 4 min. Mixa dem med resten av soppingredienserna. Överför blandningen till kastrullen och koka upp. Strimla groddarna för peston och mixa med de andra ingredienserna till en massa. Portionera soppan i skålar och servera med peston. Garnera med salladslök, kokosflingor och fröblandning.